Es Investigadora Titular C del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología de la Universidad Nacional Autónoma de México donde desarrolla investigación de los ecosistemas marinos a bordo de los buques oceanográficos. Este conocimiento se ha aplicado en la toma de decisiones federal para realizar propuestas y diseño de áreas prioritarias para la conservación, así como en la capacitación de colegas y nuevas generaciones en la colecta de sedimento superficial, estrategia que ha certificado en el sistema de gestión de calidad de la EMA para el trabajo a bordo de los buques oceanográficos de la UNAM. Es hidrobióloga por la Universidad Autónoma Metropolitana; obtuvo la maestría y el doctorado en oceanografía biológica por la Unidad Académica de los Ciclos Profesional y de Posgrado del Colegio de Ciencias y Humanidades de la UNAM. Inició en la Universidad en 1984 como asistente de profesor.
En el marco académico su producción científica y de divulgación, su compromiso en la formación de alumnos en México por docencia, tutorías y la dirección de tesis y el liderazgo en proyectos con recursos para la investigación se ha evaluado y reconocido con el nivel D del Programa de Estímulos al desempeño del Personal Académico de Tiempo Completo desde 1996 y el nivel 3 del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras desde 2003. Recibió entre otros el reconocimiento honorífico de egresados destacados de la UAM para las Ciencias Biológicas.
La Dra. Escobar Briones ha liderado diversos comités regionales y globales para la Comisión Oceanográfica Intergubernamental de la UNESCO y ha representado al país como experta en diversos organismos especializados de la ONU para la toma de decisiones y políticas globales ambientales. También participa en comités de investigación de su disciplina, de educación y desarrollo de capacidades para America Latina de la Academia de Ciencias, Ingeniería y Medicina de los Estados Unidos. En México ha participado como experta en diversos consejos de certificación ambiental y como enlace con órganos internacionales en temas de su especialidad.
En la UNAM estuvo a cargo de la dirección del Instituto de Ciencias del Mar y Limnología por dos períodos, de 2011 a 2019. Entre otros encargos colegiados, ha formado parte del Consejo de Estudios de Posgrado para la revisión del Reglamento General de Estudios de Posgrado 2006, de la Comisión Académica de Buques Oceanográficos desde 1998, del H. Consejo Universitario, del Consejo Técnico de la Investigación Científica y de la Comisión de Legislación Universitaria de 2011 a 2019 donde se revisaron instrumentos jurídicos de gran importancia para la vida universitaria como el Código de Ética, los Lineamientos generales para la igualdad de género en la UNAM y el Reglamento de transparencia y acceso a la información pública de la UNAM, entre otros.
A partir del pasado 6 de enero se desempeña como Directora de Estudios y Análisis de la Coordinación de Reforma Institucional y Prospectiva Universitaria de la UNAM.